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凉拌莲藕_莲藕的选择与区分

时间:2018-01-16 | 浏览量:1575

凉拌莲藕片,莲藕容易发黑(褐变),就像我们常见苹果和梨削皮过一会变黑也是属于褐变,解决方法有俩个,一个是在热水里加些白醋,还有一个是用陶瓷或砂锅来煮,这样就不会变黑了。

莲藕有七孔和九孔的或十一孔,孔的多少来选择莲藕的好坏没有理论依据,只是有个传说。



莲藕有面藕和脆藕之区别。

面偶相对比较粗,颜色发深,表面比较粗糙有麻点。面藕相对淀粉含量比较高,做熟会比较发粘,适合蒸、煮、顿 。
脆藕比较细,颜色比较发白,和面偶相对比较起来光滑一些。脆藕含水比较高,口感比较脆,适合炒,凉拌。

莲藕无论生吃或熟吃都很有营养,中医认为生藕性寒,可祛瘀清热生津止渴,熟藕性温,可健脾益气,养血生肌,莲藕的抗氧化活性在蔬菜中名列前茅,在抗衰防病方面有很高的营养价值。

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